「川菜文化」张飞牛肉宴,你听说过吗?“果州风味”增添新成员 张飞牛肉

发布时间:2019-07-20 18:06:57 来源:高子新 关键词:说过 川菜 你听
原文标题:「川菜文化」张飞牛肉宴,你听说过吗?“果州风味”增添新成员
原文发布时间:2019-07-18 10:59:04
原文作者:高子新。

张飞,字翼德,三国名将,镇守阆中7年,死于斯,葬于斯。以张飞历史人物为代表的阆中文化成为巴蜀文化的有机组成部分,凭借本土古老民族文化的风格和特色,形成了独特的古建筑文化、古街文化、醋文化、丝绸文化,具有巨大魅力和深远影响。

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阆中张飞庙

魅力阆中,源自三国

阆中位于川东北,南充市代管辖区内。南充作为四川第二人口大市,自古以来就是川菜兴旺发达的重要载体。南充在夏、商时为梁、雍之地。公元202年(汉高帝六年)10月,高帝下令俢建安汉城,旧址在目前南充市顺庆区五里店一带。至今有2219年的历史。

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历史文化古城——阆中,地处四川盆地北部,嘉陵江中游。她东枕巴山之余脉,西倚剑门之臂腕,为“巴蜀要冲”、“川北重镇”。依山傍水,景色秀丽,三面环水,四季分明,气候宜人,冬无严寒,夏无酷暑,是山与水构成的一座古城。

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悠久的历史、灿烂的文化使阆中俊杰辈出。既有唐代大诗人杜甫“阆州城南天下稀”的讴歌,也有有当代阆中籍著名数学家张鼎铭教授“人杰灵在阆中”的咏叹。西汉天文学家落下闳,唐代兄弟状元尹枢、尹极,北宋状元节度使、擅射无双的陈康肃公尧咨都是生于斯长于斯的阆中人。

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阆中的旅游资源独具特色,素有“山水奇秀闻天下” "阆苑仙景”之美誉。神工造化的“锦屏春晓” "嘉陵秋水” "云台仙风”等自然景观和载入《中国名胜大辞典》的巴巴寺、五龙庙等国家级文物保护单位,以及张桓侯祠、滕王阁、贡院、巴巴寺等200多处名胜古迹祷旎奇绝。独具特色的阆中古城,

“果州”跟南充有什么关系?

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早在唐初公元621,唐武德四年置“果州。”因南充城西有历来盛产的“黄果”(广柑)的果山,故定名“果州”。贞观元年(公元627年)属山南道。开元二十一年(公元733年)属山南西道。大历十年(公元775年)改为“果州”。领南充、相如(四川蓬安一带)流溪(南充金凤一带)、西充、岳池(今广安岳池一带)5县。

丰沃“果州”,人才辈出

数千年来,果州——南充,这块土地孕育了一代又一代的英雄豪杰。汉有范目、纪信、落下闳、司马相如,三国时有谯周、王平,晋有陈寿,唐有袁天罡、李淳风,宋有陈省华、陈尧叟、陈尧佐、陈尧咨父子四人,抗金名将张宪,明有父子宰相陈以勤、陈于陛,“嘉靖八子”之一的任翰、诗书双绝的黄辉。此后又有吴玉章、杨暗公等在南充开展革命活动。南充更以开国元勋朱德元帅、民主革命家张澜、大将罗瑞卿以及共产主义战士张思德而闻名于世。

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民主革命家张澜

在果州以南充市为核心的烹饪文化和技术的人才倍出。特别是近代何加熬、黎用金、胡昭全、柏富荣、任作善、胡弘生、李卫、刘明树、郝全通、杨明伟,蔡光泰、鲜大勇、龙天文等自1983年以来在《中国烹饪》、《中国食品报》《四川烹饪》、《川菜烹饪事典》的撰稿、编写等方面都展示了南充烹饪者的智慧和才干。有的在全国、四川省或其他烹饪技术比赛中摘金夺银,弘扬了果州文化、弘扬了南充烹饪。

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舌尖上的美味——川菜

川菜在悠久浩瀚的中华文化历史长河里,绝对算是一颗熠熠生辉的璀璨明珠。近30年来,川菜的发展领跑各种菜系,在世界各地都散发出独特的光芒。给世界人民送上了舌尖上的美味和烹饪文化、烹饪技术的精彩。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

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川菜是中国烹饪的主要组成部分,萌芽于商周,成熟于秦汉,兴盛于明清,创新于当代。川菜以家常菜为主,取材多为日常居家食材,有着:“一菜一格,百菜百味”之称。近年来不同食客又给川菜授予:“平民菜”、“亲民菜”、“廉洁菜”“、文化菜”等。

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果州风味,独领风骚

果州,南充市属于中亚热带湿润季风气侯区、四季分明,雨热同季。春旱、夏长、秋短、冬暖年,年平均17℃。美丽的嘉陵江渊源流长,水质达国家二类饮用标准,淡水鱼类有130多种。保宁醋、烟山冬菜、西充红心苕、西充脐橙、川椒二荆天,西充米豆腐干、槐树土鸡蛋、充国香桃、老家湾莲子、青龙湖黑鱼、良俊牛肉、西充香炉茶、航香粒大米营山黑山羊、灯台生姜、千佛泡菜、保宁压酒、营山喳酒、嘉陵凸酒、等地方土特产。

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川北凉粉

果州饮食文化千年谱写了众多美食音符:川北凉粉、西充铜火锅、保宁蒸馍、西充热凉粉、南部卧龙柞,张飞牛肉、蓬安米凉粉、高坪辣子鸡、嘉陵桑葚饭、花好野猪肉等等美食给川菜增添了多彩滋味。

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近年来,南充各界把握发展机遇,在“南充新未来,成渝第二城”的征程中,为南充大力实施“155发展战略”添砖加瓦。南充烹饪人百般努力,用果州饮食文化、烹饪产业发展来破解难题;用研究发展“果州风味菜系”来厚植发展优势。

果州风味,川菜不可或缺的味道

“九层之台,起于累土”。2017年7月26四,四川旅游学院烹饪学院和南充市烹饪协会签订了“战略合作协议,打造“果州风味菜”。

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四川旅游学院有着强大的川菜研究、科研教学、标准制定、人才培养、产业拓展平台。南充市烹饪协会秉承祖国传统文化、做大地标饮食文化的理念,将共同研发“果州风味菜”。会长谢君宪先生说:“我们计划用5到10年的时间来打造一系列的果州特色、南充味道的饮食文化、烹饪技术、冷菜、热菜、传统小吃、嘉陵江河鲜、有机食品、水果菜肴等一系列组成的——果州风味菜。”

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南充市烹饪协会提出的打造“果州风味菜系” 得到川菜泰斗蓝其金、四川旅游学院烹饪学院周世中院长、中国烹饪大师龙治明、四川省南充市南充非物质文化协会冯庆煜会长等学者、专家的大力支持。

张飞牛肉宴的研发,为果州风味增光添彩

2019年7月13日携手味道(北京)文化传媒公司走进阆中。在“果州风味菜系”的研发推进中,利用全国食文化研究专家的强大研究力量,从食文化传承、川菜研究、科研教学、标准制定、人才培养、产业拓展平台发力,与南充市营养膳食健康协会牵头联合研发“张飞牛肉宴”是川菜弘川,秉承祖国传统文化、做大地标饮食文化。

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南充市营养膳食健康协会杨儒国秘书长说:“计划用5到10年的时间来打造一系列的果州特色、南充味道的饮食文化、烹饪技术、冷菜、热菜、传统小吃、嘉陵江河鲜、有机食品、水果菜肴等一系列组成的——果州风味菜系。”打造“张飞牛肉宴”是一年前就有的思考和准备。“张飞牛肉宴是“果州风味菜系的组成部分”。

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“张飞牛肉宴的研发”得到张飞牛肉集团有限公司、四川旅游学院烹饪学校、四川旅游学院管理学院、味道(北京)文化传媒有限公司、南充市烹饪工作委员会、南充市名厨专业委员会、阆中市烹饪协会,阆中民俗旅馆行业协会等的认同和支持。”

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四川省烹饪协会副秘书长徐小明说:“张飞牛肉就是个好品牌,谢会长他们提出打造这个“张飞牛肉宴”很有市场,在提升地标美食,弘扬祖国传统食文化,传承、发展老字号品牌,很有积极意义。”广安市烹饪协会李天均会长说:“把张飞牛肉科学设计、打造成特色宴席,这个会给阆中古城在旅游品牌发展上形成响亮的地方特色宴席品牌,成为川菜宴席的一张名片”。

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结语:梦在前方,路在脚下。通过政府、机构、学者、烹饪技术能手、餐饮企业共同努力,一点一滴地、一丝不苟地科学安排,一定时间后“,果州风味菜”会给川菜、大家庭增添彩。为中国,为世界烹饪文化书写灿烂的一页。

中国食文化研究会餐饮传承委员会,味道(北京)文化传媒有限公司(宣)

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小链接:张飞牛肉集团公司位于全国历史文化名城阆中。阆中,地处四川盆地北部,嘉陵江中游。她东枕巴山之余脉,西倚剑门之臂腕,为“巴蜀要冲”、“川北重镇”。她依山傍水,景色秀丽,三面环水,四季分明,气候宜人,冬无严寒,夏无酷暑,是山与水构成的一座古城。悠久的历史、灿烂的文化使阆中俊杰辈出。

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既有唐代大诗人杜甫“阆州城南天下稀”的讴歌,也有有当代阆中籍著名数学家张鼎铭教授“人杰灵在阆中”的咏叹。西汉天文学家落下闳,唐代兄弟状元尹枢、尹极,北宋状元节度使、擅射无双的陈康肃公尧咨都是生于斯长于斯的阆中人。三国名将张翼德镇守阆中达7年之久,后死于斯,葬于斯。阆中文化既是巴蜀灿烂文化的有机组成部分,同时又呈现出本地区古老民族文化的风格和特色,形成了独特的古建筑文化、古街文化、醋文化、丝绸文化,具有巨大魅力和深远影响。

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正文完,原文标题:「川菜文化」张飞牛肉宴,你听说过吗?“果州风味”增添新成员
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原文作者:高子新。

张飞牛肉




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